Ich bin begeistert, von dem Teig und von der Quiche. Vor einigen Monaten hörte ich erstmals von griechischen oder türkischen Blätterteigen, Filo oder Yufka, aber erst gestern sah ich ihn in einem Laden, dem mit einer überaus reichlichen Auswahl an türkischen Lebensmitteln bestückten Istanbul in Singen (Hohentwiel).

Zutaten

600 g Kürbis
3 Blatt Yufka (oder Filoteig)
1 rote Zwiebel, in halben Ringen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
80 g Spinat blanchiert
für den Guss
4 Eier
125 ml Milch
125 ml Sahne
1 TL grober Senf
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Koriander, gehackt (Houdini: Maggikraut, mangels frischem Koriander)

Zubereitung

Kürbis in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerne entfernen, die Haut dran lassen. Den Backofen auf 190 °C aufheizen. Auf Backblech mit Backpapier die Kürbisscheiben auslegen, mit Zwiebeln überstreuen. 2 EL Olivenöl mit dem Knoblauch und 1 TL Salz mischen und über die Kürbisscheiben verteilen. Im Ofen gar backen, 30-45 Minuten.

Eier, Sahne, Milch, Senf, und Kräuter zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rundes Backblech, 28 cm, mit Margarine einfetten, erstes Yufka-Blatt reinlegen, mit Olivenöl auspinseln, überstehenden Teig zur Randbildung einfalten, 2. Blatt drauf, dito, und dann natürlich das 3. Blatt ebenso. Für 10 Minuten bei 190 °C backen.

Von den Kürbisscheiben, falls als nötig erachtet, die Haut wegschneiden und das Gemüse auf dem Teig verteilen, die blanchierten Spinatblätter als farblichen Kontrast untermischen, den Eierguss aufgiessen und die Hohlräume füllen.

Etwa 40 Minuten bei 190 °C backen, hin und wieder beobachten und eingreifen, sollte der Teig zu braun werden.

Leider hatte ich nur gefrorenen Breispinat zur Verfügung, man sieht’s, aber grüne Tupfen gab es allemal. Geschmeckt hat die Quiche trotzdem ausgezeichnet. Wie geschrieben, war ich begeistert, beinahe überwältigt.

Ich konnte nicht widerstehen, von meinem frischen Ruchbrot, das ausnahmsgut aufgegangen ist im Ofen, ein Bildchen anzuhängen. Ich vermute, das gute Ofengehen liege an der kurzen Wartezeit von gut 20 Minuten nach dem Laibformen.