Recht gut und einfach zuzubereiten.

Zutaten

1 Schweinefilet ca. 500 g
4 Scheiben Hinterschinken gekocht
1 Handvoll getrocknete Steinpilze

Marinade:
Limettensaft, Olivenöl, Chilipulver, 1 EL Senf, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Handvoll kleinblättriger Basilikum

Brotteig:
200 g Ruchmehl (Type 1050)
6 g Bäckerhefe
1 gehäufter TL Gerstenmalzextrakt
140 g Wasser
6 g Salz

Zubereitung

Schweinefilet min. 4 Stunden in einem Plasticbeutel im Kühlschrank marinieren, bei mir 6 Std.

Teig zubereiten, Salz erst nach 5 Minuten zugeben, lange kneten, als Kugel gehen lassen, rechteckig auswallen, etwas länger als das Filet und breit genug zum Einpacken.

Steinpilze in wenig heissem Wasser einweichen, in dünne Streifen schneiden. Einweichwasser behalten.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Dem Filet die Marinade abstreifen und abtrocknen. In Bratbutter oder Öl von allen Seiten heiss anbraten, schön braun werden lassen, Pfanne vom Feuer ziehen, Filet offen drin lassen, salzen, pfeffern.

2 Scheiben Schinken auf den Teig legen, Filet drauf, Steinpilze drauf und etwas Salz, mit 2 weiteren Schinkenscheiben abdecken, Teig hochklappen und verschliessen oben und an den Enden. Ab in den Ofen, 10 Minuten bei 250 °C, 10 Minuten bei 200 °C. Fertig.

Inzwischen die abgestreifte Marinade zum Bratfond in die Pfanne geben, Einweichwasser der Steinpilze zugeben (ohne den Bodensatz versteht sich), köcheln lassen, etwas reduzieren, absieben, klaren Teil wieder in die gereinigte Pfanne geben, 1 TL Maizena Express dazu, oder für Gourmets mit Butterflöcklein verdicken. Die Sauce sieht auf den Filet-Scheiben im Teller gut aus und gibt dem Filet und dem Brot zusätzlichen Genuss.

Dazu gab es grüne Bohnen. Eine leckere Sache.

Begleitmusik zum Blog-Erstellen

Joe Cocker:
The Ultimate Collection, 1968-2003
Doppelalbum, 2003