Pad Thai ist ein populäres Gericht mit gebratenen Reis-Nudeln, etwas Gemüse und Schwein (Moo), Huhn (Gai) oder Prawns/Shrimps (Goong), oder eben vegetarisch (Jay) wie hier.

Zutaten

Mengen gemäss obigem Bild, für 2-3 Personen ausreichend.
Rechts, im Uhrzeigersinn
Frühlingszwiebeln, ca.25 mm geschnitten
Koriander
2 Limonen
Reisnudeln breit
2 Eier
fester Tofu, die Hälfte, klein geschnitten, ca. 3×3x15 mm
Bohnensprossen
Schälchen, von unten links im Uhrzeigersinn
Shitake Pilze, eingeweicht in Heisswasser
saure Tamarinde, in Heisswasser, oder Tamarinden-Paste
Pfeffer, nicht so viel
getr. Rettich, geraspelt
Chili-Pulver, nach Bedarf
Soja Sauce, salzig
Nam Pla (Thai Fischsauce, salzig)
Peanut Sauce (ähnliche Konsistenz wie Soja-Sauce)
Oyster Sauce
Zucker, nach Belieben
Cashew Nuts
Erdnüsse, geröstet, zerstossen

Zubereitung

Zuerst die Cashew Nuts im Wok in reichlich Öl goldbraun anrösten, mit Siebkelle abtropfen lassen und beiseite stellen. Grössten Teil des Öls abgiessen.
In kaltem Wasser eingeweichte Reisnudeln abtropfen lassen und im Öl leicht anbraten, geht nicht so einfach.

Die Eier neben die Nudeln in den Wok aufschlagen, etwas anbraten wie Spiegeleier, sonst verteilen sie sich zu fein, dann mit der Bratkelle zerstossen und mit den Nudeln mischen.

Die in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Shitake (ohne Stiel), Frühlingszwiebeln, Tofu-Schnipsel, ausgedrückte Tamarinde (oder Tamarindenpaste), Rettich, alle Saucen und etwas Zucker zugeben. Braten bis alles heiss ist.

Geröstete Cashew Nuts, zerstossene Erdnüsse, Bohnensprossen und Koriander zugeben, von letzteren 3 etwas für Dekor behalten. Nochmals aufheizen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Vorsicht, Nam Pla und Sojasauce sind bereits salzig.

Nudelgericht für Tellerservice anrichten, nicht in eine Schüssel geben, etwas Erdnuss-Krümel und rotes Chili-Pulver an den Tellerrand geben, Bohnensprossen und Korianderblättchen oben drauf geben. Die Limonen mit Schale vorab in Segmente schneiden, Kerne entfernen, je 2-3 Segmente auf den Tellerrand legen oder in einem Schälchen servieren. Die Esser(innen) pressen Limonensaft nach Belieben auf ihre Nudeln.

Dieses Gericht lernte ich im Kochkurs bei Joyce in Mae Salong kennen, siehe Bericht in meinem Reiseblog.

Begleitmusik zum Rüsten und Kochen
Jalan Manopet, Singer Song Writer aus Chiang Mai