Bei Chriesi vom Almond Corner sah ich neulich einen zum sofortigen Nachkochen animierenden Bericht über diese Konfitüre, oder ist es eher ein Brotaufstrich? Nutella ist keine Konfitüre, ja, nehme ich an, aber in dieser Sache hier sind Früchte, Birnen, mit Schoki-Aroma, also ist es für mich eine Konfitüre. Und nach dem Degustieren kann ich sagen, eher muss ich: „Sie ist phantastisch, auch für mich.“ Nur auf Kuchen bin ich nicht so scharf, Schoki mag ich schon, auch in einer Form wie die der Teepralinen bei man kann’s essen.

Zutaten

1200 g reife Birnen
750 g Zucker
Saft einer Orange
50 ml Zitronensaft
250 g dunkle Schokolade, 60% Cacao
1 Beutelchen Agar-Agar (in Chriesi’s Rezept ohne)

Zubereitung

Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen, Zucker beigeben, auflösen, vom Herd ziehen und die zerhackte oder zerbrochene Schokolade einrühren, schmelzen und auflösen.

Nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank oder bei heutigem Wetter draussen lassen. Am nächsten Tag noch kühl Agar-Agar einrühren und verteilen, aufwärmen und 2-3 Minuten kochen lassen. Heiss in Gläser füllen, für einige Minuten auf den Kopf stellen, dann zugedeckt abkühlen lassen.

Am Morgen des zweiten Tages war mein Brei so bedenklich flüssig, dass die Vorstellung hochkam, die Konfitüre könnte beim Verzehr vom Brot tropfen oder gar rinnen und die Finger und das Tischtuch und weiss nicht was alles noch verkleckern und das dazu noch dunkelbraun. So kam das Agar-Agar off-the-recipe ins Spiel. Das Probemuster, ein Rest, der nicht mehr ein ganzes Glas zu füllen vermochte, wurde bei dem nächsten Frühstück ausgiebig getestet und seine Viskosität für sehr gut befunden.

Ich schonte die Birnenwürfelchen bewusst, zerrührte oder pürierte sie nicht, liess sie ganz. Sie machen sich sehr gut in der Schokoladencrème, lassen die Früchte sehen und spüren.
Hier schwimmen sie auf, in der abgekühlten Konfitüre im Glas halten sie sich mehr zurück.

Diese Konfitüre eignet sich auch gut zum Schenken, wie schon Chriesi schrieb.

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Monty Alexander, Montreux Live, 1976

Kürzlich liess mir ein Bericht von Herr Paulsen, auf den ich durch Isi von SPICY geleitet worden war, „das Wasser im Munde zusammen laufen“, wie es auch ihr beim Lesen von Herrn Paulsens Post ergangen war. Letzterer, der gute Herr Paulsen, berichtete über sein Schwelgen in Glückseligkeit, ja ich denke, er suhlte noch beim Schreiben darin. Ich genoss die seltene Gelegenheit, bei dem Lesen die Sinnlichkeit des Essens derart zu spüren.

Also nichts wie Siedfleisch kaufen, Tafelspitz kannte ich vorher nicht, weil ich Schweizer bin und weil meine Helen gekochtes Fleisch nicht so sehr mag oder bis anhin dachte, sie möge es nicht. Bei einem Discounter in DE, das gebe ich gerne zu und freue mich darüber, wie sich vielleicht auch Herr Kamprad wegen des Preises freuen würde, fand ich „Suppenfleisch“, das unwahrscheinlich gut aussah, fast ohne Fett, und dazu sehr günstig, sowieso für mich Schweizer, der die bei gleich viel Regen und Sonne wie die deutschen Landwirte Fleisch produzierenden schweizerischen zu unterstützen angehalten ist und es gezwungenermassen auch täte, wohnte er nicht so nahe bei der Grenze zum Fleischparadies. Dieser unpatriotische Entscheid gäbe unseren Bauern Anlass, ein paar Sekunden weiter zu jammern, würden sie es spüren. Die Globalisierung spielt auch über die lokale Grenze, nicht nur, wenn sie, die jammernden Bauern, im Laden der landwirtschaftlichen Genossenschaft ein neues in China oder Indonesien gesponnenes, gewobenes, ausgerüstetes und genähtes und fertig verpacktes kariertes oder wenn möglich sogar mit Edelweiss verziertes Arbeitshemd kaufen.

Aber jetzt zur Sache: Zutaten

1 kg Suppenfleisch vom Rind (Siedfleisch)
2 Zwiebeln, ganz, mit Schale
2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken
4 Möhren (Karotten)
1 Stk Knollensellerie
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl zum Andünsten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lorbeerblätter mit den Nelken an die Zwiebel nageln; ich erinnere, Schale an der Zwiebel lassen, wegen der Farbgebung, nehme ich an. Karotten und Sellerie in Stäbchen ähnlich Pommes schneiden, im Olivenöl andünsten, etwa 2 Liter Wasser und Zwiebel zugeben, aufkochen. Wenn es gut siedet, das Fleisch zugeben und dann mindestens 3 Stunden leise köcheln lassen, im Ofenrohr wäre schön und ideal.

Als erstes Kapitel der Glückseligkeit wurde ein Teil der Brühe, Menge gemäss Suppe für 2 Personen, in einen Topf gegeben und nach dem Aufkochen mit Suppenteigwaren versetzt und diese gar gekocht. Ein kleiner Teil des Suppenfleisches, es soll ja mehrmals glückselig machen können, wurde dazu gegeben und als Suppen-Zmittag mit Freude, oder war es Glückseligkeit, gegessen.

Am Abend verwendete ich einen Teil der Brühe zum Kochen eines Risotto, serviert mit einem Stück Suppenfleisch und dem herausgefischten weichen Wurzelgemüse. Die Zwiebel musste bereits beim Lunch dran glauben.

Das mit der ungeschälten Zwiebel machte ich erstmals so. Vielleicht wurde die Färbung der Brühe dadurch etwas intensiver. Das Schälen ist kalt und roh sicher einfacher als bei der gekochten heissen Zwiebel. Die weiche Zwiebel und die Knobli-Zehen waren wie auch bei Braten eine Delikatesse. Aus kurz erwähntem Grund gab es bei uns schon sehr lange kein Suppenfleisch mehr, man könnte sagen, es hätte seit Menschengedenken keines mehr gegeben. Das jetzige war so schmackhaft (und günstig), dass es dies diesen Winter sicher mindestens noch einmal gibt. Vom Fleisch und auch von der Brühe ist noch ein schöner Rest mit Potential für zwei weitere male Glückseligkeit vorhanden.

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Beatles, Sgt Pepper’s Lonely Hearts Club Band, 1967

Zu dieser Zeit, ich ein Teenager, gefiel mir diese Musik nicht besonders, daran erinnere ich mich, doch heute finde ich sie ausgesprochen innovativ und grossartig für die damalige Zeit.

So präsentiert sich das Schweinefleisch nach dem Öffnen der Pakete

Dieses Thai Food Rezept ist nicht von dem Kochkurs bei Joyce, sondern aus einem kleinen Büchlein „Thailändisch kochen“ aus der Reihe GU Küchenratgeber, dort allerdings als Hähnchen im Bananenblatt.

Zutaten für 2 Personen

1 Stängel Zitronengras
1 Korianderwurzel
1 Knoblauchzehen (bei mir 2)
1 TL weisse Pfefferkörner (bei mir schwarze)
250 g Schweinefilet (könnte auch Huhn oder Schweinegeschnetzeltes sein)
1/2 EL Zucker (richtig Palmzucker, bin ich sicher, bei mir brauner Rohrzucker)
2 EL helle Soja Sauce
1 EL Oyster Sauce
1/2 EL Sesamöl
1 EL Sesamsamen
1 EL Öl
Ausserdem
80 cm Bananenblatt (so steht es im Büchlein)
Bast

Zubereitung

Beim Zitronengras die äusseren harten Blättern entfernen, das weiche untere Drittel fein schneiden. Korianderwurzel waschen und klein hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Alles zusammen mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstossen.

Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, dabei Häute und Sehnen entfernen und danach für die Geier auslegen. Die Fleischstücke in einer Schüssel mit der Mischung aus dem Mörser und den anderen Zutaten, ausser dem Bratöl, vermischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Std stehen lassen.

Backofen auf 200 °C aufwärmen. Bananenblätter mit feuchtem Tuch abwischen, anwärmen und geschmeidig machen, zB über der heissen Kochplatte oder der Gasflamme. Mit der Schere 4 etwa 20 cm lange Stücke schneiden und je 2 davon aufeinander legen.

Das marinierte Fleisch in Öl heiss anbraten und je die Hälfte auf die Bananenblattstücke geben. Die Längsseiten der Rechtecke zur Mitte schlagen, dann die Seiten nach unten, hinten umlegen. Mit Bast die Päckchen binden, auf einem Blech in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten backen.

Die Päckchen bei Tisch öffnen, dabei entfaltet sich das betörende Aroma (Zitat) am besten.

Die Päckchen können gut auch gegrillt werden, ist sogar authentischer, da Backöfen in Thailand nicht sehr verbreitet sind.

Bei uns gab es dazu gemischtes Gemüse à la Blue Elephant und Bratkartoffeln.

Ob das Backen des Fleisches im Bananenblatt wirklich viel zusätzliches oder anderes Aroma bringt, konnten wir nicht eruieren. Die Marinade gibt einen tollen Geschmack, der vermutlich Geflügelfleisch mehr helfen würde als dem aromatischeren Schweinefleisch. Bananenblattaroma stellten wir am Fleisch nicht fest, aber das Prozedere mit den Blattpäckchen ist attraktiv und hebt die Stimmung.

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Tom Glazer and the Do-Re-Mi Children’s Chorus
On Top of Spaghetti, 1963
(passte besser zum Spaghettikochen oder -bloggen)

Jetzt, nach Asienreise und Kochkurs, musste es bei einer Einladung zum Dinner natürlich asiatisch sein, das war klar. Die Kosten für die Bananenblätter als Platzmatten machten sich bezahlt, es hat sogar noch übrig für Schweinefilet im Bananenblatt aus dem Ofen und/oder Bananenkörbchen/-tässchen für ein Fisch-Soufflé.

Im Bild oben, von vorne nach hinten: Grünes Curry mit Huhn, burmesisches Rinds-Curry, gebratenes Gemüse, Garnelen mit Knoblauch und grünem Pfeffer.

Rezept: Burmesisches Beef Curry

Dies ist ein sehr einfach zu kochendes Gericht, gelernt von Sue in Nyaung Shwe am Inle See.

Rindfleisch Voressen in kleinere Stücke schneiden, Sehnen und Häute raus. Die Reste lege ich unseren Geiern auf die Gartenmauer, verteile die Fleischabschnitte in mehrere Häufchen, um ihnen die Arbeit zu erschweren. Die Geier fliegen jeweils über das Hausdach an und schnappen sich mit den Krallen ein Häufchen im Flug. Es sind Geier, die wie Rot-Milane aussehen.

2-3 Knoblauchzehen und 1 zerschnittene Tomate zusammen mit Bouillonpulver (gekörnte Brühe), rotem Chili-Pulver und etwas Turmeric-Pulver im Mörser zermantschen.

Ein walnussgrosses Stück Ingwer zerschneiden, im Mörser zerstossen, durch ein Tuch ausdrücken, so dass nur der Saft zur Knoblauch-Tomatenmasse gegeben wird. Die Knoblauch-Tomatenmasse an das Fleisch geben, gut mischen und min. 30 Minuten zum Marinieren stehen lassen.

Eine geschnittene Zehe Knoblauch und etwas gescheibelten Ingwer in wenig Öl bis zum Beginn der Farbänderung anbraten. Mariniertes Fleisch und wenig Wasser zugeben. Kochen, bis das Fleisch schön gar ist, dauert seine Zeit, Geduld haben, es soll wirklich schön weich sein. Wenn es anzutrocknen droht wieder etwas Wasser zugeben. Das burmesische Beef Curry sieht „trocken“ aus, nicht nass. Vor dem Servieren 1 TL burmesisches Masala zugeben und untermischen, mit Salz abschmecken.

Dieses Gericht ist so simpel und schmeckt hervorragend, obwohl praktisch nichts dran ist.

Rezept: Mixed Vegetable Blue Elephant

Chinakohl grob geschnitten, Thai oder unsere Kefen, Broccoliröschen, Maiskölbchen geviertelt, 1 Karotte gescheibelt, in Öl heiss anbraten für 1 Minute, 80 ml Gemüsebrühe, 2 EL Oyster Sauce, 2 TL Blue Elephant Special Sauce und ½ TL Rohzucker zugeben, gut durchmischen, etwas köcheln bis nach eigenem Geschmack genügend, thailändisch wäre sehr kurz und knackig lassen. Vor dem Servieren Bohnensprossen zugeben, fertig.

Blue Elephant ist ein renommiertes Restaurant in Bangkok, das auch ein Kochbuch herausgegeben hat und teure Kochkurse abhält. Keine Bange wegen der Blue Elephant Special Sauce: Im Kochbuch ist das Rezept für die Sauce, es steht erstaunlicherweise aber auch, als Substitut könne die bekannte flüssige Maggi-Würze verwendet werden, die allerdings MSG enthalte, was im Blue Elephant konsequent nicht verwendet werde.

Ein ebenfalls sehr simples Gericht, sehr asiatisch im Geschmack.

Rezept: Stir-fried Prawns with Garlic and Green Peppercorn

Reichlich Knoblauch im Mörser zerstampfen oder durch die Presse drücken. Öl im Wok – oder Bratpfanne – erhitzen, Knoblauch bis goldbraun anbraten, dann grosse Kaliber Tiger Prawns, geschält und Venenfaden entfernt, schöner mit oder halt ohne Schwanz, zugeben und für etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis halb gekocht.

Etwas weissen Pfeffer gemahlen, 1 EL Fischsauce (Nam Plaa), 1 TL Blue Elephant Special Sauce, ½ TL Zucker, 2 EL Hühnerbrühe zugeben und für etwa 2 Minuten köcheln.

4 Tratten grüne Pfefferkörner als Tratten und zerzupfte Blätter eines Zweiges Koriander zugeben, in eine Schale geben und heiss servieren.

Die beiden Rezepte für das Green Chicken Curry und den Pumpkin Dessert sind unter den Namen auffindbar.

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Peter Combe, Spaghetti Bolognaise, 1985
CD mit Kinderliedern aus Australien, die unsere Buben begeisterten, und mich heute wieder.

Ja, obiges Bild zeigt meinen Garten, fotografiert heute, am 25.11.09. Links, umzäunt mit den Staketen, ist Helens Garten, wir gärtnern getrennt und experimentieren, oder stehen im Wettbewerb um die grössere Ernte und/oder die schöneren Produkte.

Den Anstoss für diesen Beitrag gab die Kitchenroach, die sich neulich über meinen Broccoli freute, den ich so spät im Jahr noch im Garten schneiden konnte, wo doch bei ihr der Winter bereits Einkehr gehalten hat. Es sei an den Eisvogel erinnert und ihre Öl- und Gasbeschaffungs-Bootsreise.

Das sind 4 Bilder ebenfalls von heute. Herbstrüben, Federkohl, Rosenkohl und Broccoli sind nebst Spinat, einigen Läuchen und zugedeckten Salaten noch im Sortiment.

Damit heute doch noch etwas Foodiges gebracht wird, wobei Gemüse ja auch Food ist, verrate ich unser Mittagsmenü, Rösti aus geschwellten Kartoffeln mit Kohlrabi (eigenen) und Rindsleber für mich, Spiegelei für Helen, die überzeugt ist, Leber und solches Zeugs nicht zu mögen, hat die Erinnerung daran verloren und will sie nicht auffrischen.

Das ist der Ausblick nach Osten von unserem (eigentlich Helens) oberen, bereits sehr winterlich angehauchten Blumengärtchen beim Haus, siehe Bild unten.

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Peter, Paul and Mary, Lemon Tree, 1962

Die Erdäpfelnudeln von Ellja hatten es mir so angetan, dass ich spontan das Rezept ausdruckte und die Dinger gestern nachkochte, mit Broccoli als Beilage, wie Bild zeigt. Herdöpfel und Broccoli sind aus Eigenanbau, letzterer vor dem Kochen frisch geerntet.

Zutaten und Zubereitung

Dies und Geschichten aus dem Mühlviertel findet ihr im Beitrag von Ellja
bei „2 steps away from paradise“.

Ich machte den Fehler, den Guss zu früh zu den Nudeln zu geben, sie waren noch nicht bräunlich wie auf dem Bild von Ellja.

Dadurch wurden sie nachher nur oben etwas angebräunt und unten, im Guss, waren sie noch recht pampig. Vielleicht waren sie auch etwas dicht geschichtet, zu wenig Abstand.

Diese Reste wurden später, am Abend, in der Pfanne aufgebraten und verloren dadurch die Pampigkeit unten durch.

Auch frisch waren die Erdäpfelnudeln durchaus schmackhaft, aber wie gesagt etwas pampig, stark an Gnocchi erinnernd, mit denen ich auf Kriegsfuss stehe, weil sie mir noch nie gelungen sind. Ich frage mich, ob diese Wuzerl nicht, statt als Gratin mit Guss im Backofen, eher in der Pfanne unter Wenden von allen Seiten gebraten werden sollten. Dann sind sie vielleicht keine Nudeln mehr, sondern Kroketten oder so ähnlich, aber sicher nicht pampig wie bei mir.

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Beethoven, 5 Piano Concertos, Brendel, Levine, Chicago Symphony Orchestra, Live, 1984
(Wiederhlg.)

Gaeng Keaw Wan Gai, grünes Curry mit Huhn, ist eines der populärsten Gerichte der thailändischen Küche.

Zutaten (siehe Bilder)

3-4 Zehen Knoblauch
3-4 Korianderwürzelchen
1 EL grüne Thai Currypaste
geschnetzeltes Huhn, Menge nach Belieben
½ lt Kokosnuss-Milch oder Coconut Cream
1 Karotte, in Rädchen geschnitten
2-3 mittlere weisse Thai Auberginen
1 Handvoll Thai Mini-Auberginen
4-5 Maiskölbchen aus dem Glas
2-3 mittlere Chili (Peperoncini)
6 Kaffir Lime Leaves (Blätter der Kaffirlimette?)
1 Bund Thai Basilikum
1 EL Palm- oder Rohzucker
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Die Mengen der Zutaten sind nicht gemäss Bild.

Vorbereitung

Korianderwurzeln und Knoblauch zusammen im Mörser zerstossen.

Weisse Auberginen vierteln oder achteln und sofort in Zitronenwasser legen. Kleine grüne Auberginen von der Tratte zupfen.

Obere Hälfte der roten Chilischoten längs halbieren, entkernen, in feine Streifchen schneiden und in Wasser legen. Unteren Teil und die grünen Schoten samt Kernen schräg zerschneiden, ebenfalls ins Wasser geben.

1 Basilikumspitze für Dekor beiseite legen. Bei alle anderen die Blätter von den Stielen zupfen, Stiele wegwerfen.

Kaffir Lime Blätter der Seele entlang nach innen falten, die Seele am Stiel von Hand ohne Messer herausreissen. Für Kaffir darf kein Metall verwendet werden. Die präparierten Kaffir Blätter liegen im Körbchen bei Karotten und Mais.

Karotte in dünne Scheiben schneiden, grössere vierteln.
Maiskölbchen schräg zerschneiden.

Hier bereits vorbereitet, Mengen wie verwendet für 2-3 kleine Portionen, ausser Palmzucker und Salz.

Zubereitung

Etwas Öl in die erhitzte Pfanne geben, zerstampfte Korianderwürzelchen und Knoblauch goldgelb anrösten, Currypaste zugeben, unter Rühren leicht anbraten, mit wenig Kokosmilch ablöschen, sachte etwas mehr Kokosmilch zugeben, little by little, die Flüssigkeit soll das Fleisch nicht überdecken. Dann das Hühnerfleisch zugeben und köcheln, bis die Oberfläche des Fleisches gekocht aussieht.

Alles ausser Basilikum-Blätter und Chili-Dekor zugeben, mit Kokosnussmilch auffüllen, nicht ganz überdecken. Kochen bis alles gar ist. Achtung: Gemüse werden in Asien nicht so weich gekocht wie bei uns, sollen bissfest sein, al dente.

Die bei uns in Asien-Shops verkaufte Coconut Cream in Kartonpackungen bis zu einem Liter Inhalt muss durchgerührt werden, da sich oben gerne eine Schicht von festerem Material bildet. Die grünen und roten Thai Curries sollen flüssig sein, wie Suppe. Etwas Wasser statt Coconut Cream zugeben, falls es zu dicklich wird.

Wenn das Gericht soweit fertig ist, die Pfanne vom Feuer ziehen und die Basilikum-Blätter zugeben und unterrühren, ein Zweiglein pro Schüssel für Dekor behalten. Heiss servieren. Der thailändische Basilikum schmeckt anders als der europäische und muss bei Green Curry unbedingt dabei sein, da ansonsten der Geschmack nicht stimmt.

Curries werden nicht im Wok zubereitet. Hier köchelt unser Curry in der Alupfanne, am Kochkurs bei Joyce in den Bergen Nordthailands.

So war bei Joyce angerichtet.

Hier ist eine vegetarische Variante, nachgekocht zuhause, mit festem Tofu statt geschnetzelter Hühnerbrust, schmeckte uns sehr, war auch für Helen nicht zu scharf.

Essen

Je eine Portion weisser Reis wird aus der zugedeckten Schüssel oder direkt aus dem Reiskocher auf die einzelnen Teller geschöpft. Die EsserInnen nehmen nur wenig Curry aus der Schüssel und schöpfen es neben den Reis, nur genügend für einige Bissen. Ist das gegessen, wird erneut wenig nachgeschöpft. Vermutlich machen die Thais dies, damit die Schüssel nicht sofort leer wird und jede(r) genügend erhält.

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Beethoven, 5 Piano Concertos
Brendel, Levine, Chicago Symphony Orchestra, Live, 1984

Roti, runde Pfannkuchen, kommen ursprünglich aus Indien, werden jedoch in ganz Süd- und Südost-Asien durch Strassenverkäufer zubereitet.

Die hier beschriebene Zubereitungsart sah ich bei dem Muslim Masoud in Doi Ang Khang. Die Fotos sind aus Mae Salong, die Zubereitung sichtlich anders, die Bällchen sehen aus als wäre der Teig zuerst ausgerollt, geölt und dann zu Häufchen zusammengerafft worden. Ich sah es leider nicht. Vor dem Braten drückte der Strassenverkäufer die Häufchen mit den Fingern flach und breitete sie aus, nicht gross und nicht dünn, sondern wie abgebildet. Dieser hat die fertigen Roti auch nur gerollt, nicht zu Quadraten eingeschlagen, die geringe Grösse bedarf des Einschlagens nicht.

Zutaten

2 Tassen Weizenmehl
1 Ei
¼ TL Salz
¼ Tasse eiskaltes Wasser
1 EL geschmolzene Butter
Öl oder Ghee, eingesottene Butter, zum Braten
gesüsste Kondensmilch
Zucker

Zubereitung nach Masoud’scher Art

Das Mehl zu einem kleinen Hügel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden.

Das Ei mit einer Gabel schlagen. Geschlagenes Ei, geschmolzene Butter, kaltes Wasser und Salz in die Mulde geben. Die Masse von Hand mischen und kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

Den Teig in Bällchen der Grösse eines Enteneis formen, sachte in Öl rollen und für 3 Stunden stehen lassen.

Die Bällchen dann von Hand so dünn wie möglich zu Scheiben ausbreiten oder ausrollen. Die flachen Teigstücke aufeinander schichten.

Vor dem Braten eine Teigscheibe auf der Arbeitsplatte dünn auswerfen, mehrmals anheben/ziehen und wieder auf die Platte werfen/schlagen.

Bratpfanne auf hohe Temperatur erhitzen, Ghee oder Öl zugeben, den dünnen Roti-Lappen auf beiden Seiten leicht goldgelb braten, aus der Pfanne nehmen.

Roti mit etwas Zucker bestreuen, Kondensmilch darüber geben (siehe Bild), von 4 Seiten zu einem Quadrat einschlagen, aufrollen oder in kleine Stücke zerschneiden, fertig.

Für die Füllung setzt nur die Phantasie Grenzen, Konfitüre, Bananen, Früchte-Kompott, Nüsse, etc. können verwendet werden.

Der Roti-Koch unten rechts ist Masoud aus Doi Ang Khang.

Pumpkin with sweetened coconut milk, ein köstliches Dessert.

Zutaten

Kürbis, in Würfeln
1 TL Salz
½ lt Kokosnussmilch, aus dem Milchkarton
5 EL Palmzucker, aus dem Plastikbeutel
Die Mengen reichen für 3 Personen

Zubereitung

Kokosmilch erhitzen, wenn sie siedet die Kürbiswürfel zugeben, Palmzucker und Salz. Köcheln, bis der Kürbis mittelweich ist, oder nach Belieben weicher.

Serviert wird der Dessert warm oder kalt. Beides hat mir sehr geschmeckt, obwohl Süsses sonst nicht so mein Ding ist.

Dieses Gericht lernte ich im Kochkurs bei Joyce in Mae Salong kennen, siehe Bericht in meinem Reiseblog.

Thai Glasnudel-Salat mit Schweinefleisch, gekocht, warm oder kalt zu essen.
„Yam“ steht für Salat, „Woon Sen“ steht für Glasnudeln, „Moo“ für Schweinefleisch. Glasnudeln sind auch in Europa erhältlich. Sie sind weder Reis- noch Weizen-Nudeln, sondern aus Bohnen, bean thread.

Zutaten

Mengen für 2-3 Personen, gemäss obigem Bild, erwähnt falls weniger.

Rechts:
Glasnudeln
2 Tomaten, in Schnitzen und halbiert
½ Zwiebel, fein längs geschnitten
1 Karotte, muss nicht so gross sein
Schweinefleisch
Jelly Mushroom (Gel-Pilze?)
Angel Mushroom (Engelshaar-Pilze?)
Chili, grüne und rote
Frühlingszwiebeln
1/3 Weisskohl, fein geschnitten

Links, im Uhrzeigersinn:
Erdnüsse, geröstet
Koriander
3 Limonen, Saft auspressen
White Mushroom, gummig (dtsch.?)
Nam Plaa (Thai Fisch Sauce)
1 TL Zucker, oder nach Belieben

Zubereitung

Allen Chili (Menge gem. Bild, don’t worry) im Mörser zerstossen.
Schweinefleisch fein zerhacken, ähnlich Hackfleisch vom Metzger.
Weisskohl (Kabis) in feine Streifen schneide.
Karotte mit Raspel in feine Julienne-Streifen schneiden.
Die Pilze in Stücke schneiden, Stiele weg.
Tomaten in Achtel schneiden, die Schnitze quer halbieren.
Frühlingszwiebel klein schneiden, ca. 5 mm.
Zwiebel längs in feine Scheiben schneiden, zerteilen.

Glasnudeln in Heisswasser köcheln, bis sie weich sind, ableeren, beiseite stellen. Es ist nicht wie bei gebratenen Glasnudeln, die in Kaltwasser eingeweicht und anschliessend gebraten werden. Hier sollen sie essensweich sein, da sie erst am Ende in den Salat gegeben werden.

Pfannenboden mit Wasser bedecken, Schweinefleisch zugeben, etwas länger köcheln als bis das Fleisch die Farbe geändert hat, Wasser zugeben falls trocken.

Kohl, Karotte, Pilze, Chili zugeben, weiter köcheln.
Geröstete Erdnüsse, Fischsauce, Zucker und Limonensaft zugeben.
Immer etwas Wasser nachgiessen, falls zu trocken.

Nach einigem Kochen die Nudeln zugeben, kurz aufkochen, dann die Pfanne vom Feuer nehmen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben, fertig.

Mit dem Servieren zuwarten, bis der Salat nur noch lauwarm ist, oder kalt servieren.

Dieses Gericht lernte ich im Kochkurs bei Joyce in Mae Salong kennen, siehe Bericht in meinem Reiseblog.